برگ‌های تازه در بسترهای مخصوص و با جریان هوای کنترل‌شده قرار می‌گیرند تا بخشی از رطوبت خود را از دست بدهند. این کار برگ را انعطاف‌پذیرتر و برای مرحله مالش آماده می‌کند.

برگ پلاس‌شده تحت فشار و مالش قرار می‌گیرد تا ساختار سلولی آن آسیب ببیند و تماس آنزیم‌ها با ترکیبات فنولی افزایش یابد؛ در نتیجه، زمینه اکسیداسیون فراهم می‌شود.

برگ در شرایط کنترل‌شده دما، رطوبت و تهویه نگهداری می‌شود. تشکیل ترکیباتی مانند تئافلاوین‌ها و تئاروبیگین‌ها در ایجاد رنگ، شفافیت و ویژگی‌های حسی چای سیاه نقش دارد.

با عبور هوای گرم، رطوبت برگ کاهش می‌یابد و فعالیت آنزیمی تا حد زیادی متوقف می‌شود. کنترل زمان و دما برای حفظ عطر و جلوگیری از ایجاد طعم سوختگی اهمیت دارد.

چای خشک بر اساس اندازه ذرات، میزان شکستگی و ویژگی‌های ظاهری تفکیک می‌شود و سپس در شرایط مناسب بسته‌بندی می‌گردد تا کیفیت آن در زمان نگهداری بهتر حفظ شود.